Дайджест новостей общепита за октябрь 2026
В октябре снова много изменений в маркировке: на колбасных изделиях нужно проверять коды Data Matrix, а консервы — принимать и списывать через ЭДО.
Сервисы доставки начали скрывать из меню позиции, для которых не указали коды классификаторов и разрешительные документы.
Планируют внедрить новые индикаторы риска нарушений по работе касс и при продаже маркированных товаров.
Это далеко не полный список изменений — разбираем всё в дайджесте.
Токен для разрешительного режима начали отключать
Что произошло. С 1 октября началось поэтапное отключение токена X‑API‑KEY, через который проходит проверка маркированных товаров на кассе. Теперь соблюдать разрешительный режим можно только с помощью модуля ТС ПИоТ, который необходимо установить на каждую кассу.
Что это значит. У ресторанов, кафе и другого бизнеса с ОКВЭД 56 есть выбор: работать по разрешительному режиму или воспользоваться послаблением (закон № 54-ФЗ). Во втором случае не придется устанавливать ТС ПИоТ, проверки на кассе не происходит. Вместо полного кода маркировки Data Matrix заведения добавляют в чек код товара GTIN (п. 3.2 ст. 4.3).
Послабление значительно упрощает работу. Например, бармену не нужно отслеживать, какую именно бутылку пива он вскрыл, искать потерявшуюся крышечку с Data Matrix и т. д. Так и ошибок становится меньше, и обслуживание идет быстрее.
Источник: «Честный знак».
Saby Presto готов к любому сценарию
- Если хотите применять послабление, потребуются две простые настройки: нужно включить автоматические списания и режим продажи маркированных товаров для ресторана. После этого система будет списывать товары при утверждении УПД и добавлять в чек GTIN.
- Если выбираете работать с разрешительным режимом, на каждую кассу необходимо установить модуль ТС ПиОТ — этого требует закон. Если вы клиент Saby Presto, наши специалисты бесплатно подключат ТС ПИоТ. После этого кассы будут корректно передавать сведения о товарах в «Честный знак» при сканировании Data Matrix.
Сервисы доставки скроют позиции без кодов классификации и разрешительных документов
Что произошло. С 1 октября вступил в силу закон о платформенной экономике. Он вводит новые требования для бизнеса, который продает товары через онлайн-доставку. Теперь агрегаторы будут следить, чтобы в карточках товаров были указаны коды классификаторов и сведения о разрешительных документах.
Что это значит. Заведениям, которые продают товары через «Яндекс Еду», «Деливери» и другие агрегаторы, необходимо обновить карточки в меню. Каждую позицию нужно проверить и при необходимости указать код классификации, информацию о подтверждении соответствия, госрегистрации и маркировке.
Если не дополнить карточки, агрегаторы скроют позиции из меню. Также данные необходимо регулярно обновлять, если они меняются или становятся неактуальными.
Источник: закон от 31.07.2026 № 289-ФЗ, постановление правительства 02.07.2026 № 821.
Вторая волна маркировки мясной продукции
Что произошло. С 1 октября производители и импортеры начали маркировать колбасы, сосиски, ветчины, мясные паштеты (все коды ОКВЭД).
К процессу подключились крестьянские (фермерские) хозяйства и сельскохозяйственные кооперативы. Они должны наносить Data Matrix на всю подконтрольную мясную продукцию (первой и второй волны) и передавать в «Честный знак» данные о вводе в оборот.
Не маркируют товары, которые фасуют и продают на развес в розничных точках. А также продукцию, которую изготовили в розничной точке для продажи (все исключения).
Что это значит. Пока закон не требует от заведений принимать колбасные изделия второй волны по ЭДО. Но при приемке нужно проверять наличие кодов маркировки на продукции, которая произведена или импортирована после 1 октября. Если Data Matrix нет — нужно вернуть партию поставщику, так как это контрафакт.
Если закупаете мясные продукты у КФК и СХК, наличие кодов на таких товаров также нужно проверять.
Если ваша кухня сама изготавливает и фасует продукцию для продажи в зале — маркировать ее не требуется.
Остатки, произведенные или ввезенные в Россию до 1 октября, можно продавать до окончания срока годности.
Источник: «Честное сообщество».
Изменения в ЭДО и продаже консервов, пресервов
Что произошло. С 1 октября для мясных, рыбных и плодоовощных консервов и пресервов стартует обязательный электронный документооборот с объемно-сортовым учетом (ОСУ). Также при розничной продаже таких товаров необходимо добавлять код маркировки в чек.
Что это значит. Рестораны и кафе должны принимать консервированную продукцию через ЭДО и подписывать электронные УПД. В документе поставщик должен указать GTIN и количество кодов маркировки.
Если консервы нужно списать, коды необходимо вывести из оборота в течение 3 рабочих дней с момента составления акта. Для этого необходимо передать сведения в «Честный знак» отдельным документом. В нем надо указать конкретную причину вывода из оборота, например истечение срока годности, недостача, повреждение.
Автоматическое списание упростит работу с продукцией, которая идет на собственные нужды или приготовление блюд
Для этого в Saby Presto нужно один раз включить режим автосписаний и указать причину. При утверждении УПД система сама спишет в «Честном знаке» все маркированные товары из подписанного документа. Это удобнее, чем каждый раз формировать документ вручную.
По закону при розничной продаже нужно сканировать Data Matrix в чек. При этом должна срабатывать проверка кодов «Честным знаком». Напомню, что общепит может работать по послаблению — добавлять в чек только GTIN товара. Тогда проверки на кассе не происходит.
Каждое заведение должно выбрать, как ему удобнее работать: применять послабление или продолжать работать с разрешительным режимом.
Источник: «Честное сообщество».
Штрафы за налоговые нарушения могут повысить в 2–3 раза
Что произошло. Госдума рассматривает законопроект о поправках в налоговый кодекс. Среди изменений — повышение штрафов за нарушения в учете, отчетности, при регистрации и деятельности бизнеса, в работе с требованиями ФНС. Например, за неподачу в срок 6-НДФЛ — с 1 000 до 1 850 ₽ за каждый месяц просрочки. За опоздание с подачей заявления о постановке на учет в ФНС — с 10 000 до 30 000 ₽.
Если закон примут, то большинство штрафов вырастут с 1 января 2027 года, но не ранее чем через месяц после публикации документа.
Что это значит. Ресторанам и кафе стоит проверить все процессы к новому году. Вот несколько советов, которые помогут избежать штрафов:
Ведите календарь отчетности и ежемесячно с ним сверяйтесь. Несвоевременная сдача декларации, расчета или 6-НДФЛ — самые частые нарушения.
Чтобы сэкономить время, делегируйте контроль дедлайнов Saby. Система формирует список отчетов конкретно для вашей организации в зависимости от вида деятельности, наличия сотрудников и налогового режима. Чтобы точно ничего не пропустить, можно подключить email-, СМС- и пуш-уведомления.
Проверяйте все поступившие документы и ведите учет правильно. Отсутствие первичных документов или ошибки в них, счетах-фактурах, регистрах бухгалтерского или налогового учета будут считаться грубым нарушением (ст. 120 НК). Если поправки примут, минимальная сумма штрафа составит 28 000 ₽, а при занижении базы — 111 000 ₽.
В Saby можно в любой момент проверить правильность учета. Система подскажет, как исправить ошибки, в том числе по непроведенным документам. Также Saby определит сумму к уплате и поможет заполнить платежку.
Если нужно отслеживать данные по ЕНС, рекомендую подключить сервис «Сверка ЕНС». Он покажет подробное движение по единому счету, суммы предстоящих платежей и остаток, который можно вернуть на расчетный счет.
Сразу отвечайте на требования. Налоговая может прислать их на бумаге, если ресторан не сдает отчетность по ТКС и не подключил личный кабинет на сайте ФНС. Чаще всего это относится к ИП и микробизнесу, у которых менее 9 сотрудников. Если требование пришлют по почте, оно считается полученным на шестой день с даты отправки. Не зная о запросе ФНС, невозможно вовремя представить документы или сведения — это приведет к штрафу.
Если сдаете отчетность в Saby, требования отобразятся прямо в системе, о них также придут оповещения на ваш телефон — ничего не потеряется. Программа поможет расшифровать требования и подскажет, какие документы и сведения надо передать в налоговую.
Источник: законопроект № 617-9.
Новый ГОСТ для пива с 2027 года
Что произошло. Росалкогольтабакконтроль сообщил, что с 1 января 2027 начнет действовать новый ГОСТ для пива — Р 72295–2025. Пивовары и импортеры начнут оформлять новые декларации о соответствии и обновлять сведения о начале оборота продукции.
Пиво, произведенное или импортированное по старому ГОСТу до 1 января 2027, можно поставлять и продавать до окончания срока годности.
Что это значит. С нового года ресторанам, барам, рюмочным при приемке пива нужно проверять наличие декларации о соответствии по ГОСТ Р 72295–2025. Иначе заведение могут оштрафовать — алкоголь запрещено продавать без сопроводительных документов (ст. 16 закона № 171-ФЗ).
Если поставщик продолжает поставлять пиво по старому ГОСТ 31711–2012 — важно убедиться, что продукция произведена или импортирована до 1 января 2027. В таком случае ее можно продавать до окончания срока годности. Если нет — безопаснее вернуть партию поставщику.
Источник: разъяснение Росалкогольтабакконтроля от 02.10.2026.
Новые индикаторы риска нарушений по работе касс
Что произошло. Минфин подготовил проект приказа, где перечислены индикаторы риска нарушений по ККТ. Перечень включает 10 индикаторов, 7 из них — новые. Акцент сделан на нарушениях в сферах розничной торговли и общественного питания.
Что это значит. Если приказ утвердят, данные для контроля бизнеса по новым индикаторам риска ФНС будет получать из АИС «Налог‑3». Это информационная система, где собирается и обрабатывается вся информация, поступающая в налоговую службу.
Кассы ресторанов будут мониторить по следующим индикаторам:
- Получение оплаты только наличными деньгами в течение 60 последовательных календарных дней.
- Получение оплаты только безналичными средствами в течение 60 последовательных календарных дней.
- Высокая доля возвратов за 30 последовательных календарных дней.
- Высокая доля чеков коррекции за 90 последовательных календарных дней.
- Касса не зарегистрирована в налоговой после того, как прошло 180 календарных дней с начала действия налогового патента. Индикатор применяется при наличии у ИП обязанности применять кассу при ведении бизнеса в ресторанной сфере.
Сами по себе отклонения — не нарушение, но они могут привести к внеплановой проверке. Поэтому ресторану важно следить за работой касс и чеками. В Saby Presto уже встроен такой контроль. Система отобразит все проблемные чеки и укажет, какая именно ошибка обнаружена. При этом руководителю не придется ломать голову, как исправить ошибки — всплывающие подсказки уже содержат подробные инструкции.
Чтобы в реальном времени отслеживать ошибки в чеках и быстро вносить корректировки, можно настроить email-, СМС- и пуш-уведомления. И это лишь часть возможностей Saby. Вот какие еще преимущества получит ресторан:
- Онлайн-кассу можно регистрировать без визита в ФНС. Для этого потребуется использовать любую квалифицированную электронную подпись и следовать указаниям мастера-помощника в программе.
- Система проследит, чтобы все кассы работали без сбоев. Покажет, вовремя ли сотрудники открывают и закрывают точку. Уведомит, если регистрация кассы в ФНС еще не завершена или срок действия фискального накопителя подходит к концу.
- Руководитель в любой момент может посмотреть журнал безопасности. В нем отмечаются все операции, которые сделал сотрудник при оформлении возврата. По отметкам легко перейти к нужному моменту в записи с камеры видеонаблюдения и узнать, что происходило в момент возврата. Мгновенный доступ к журналу — через бесплатное мобильное приложение Saby Business.
- Отчет по видам оплат обновляется в режиме реального времени. По нему за любой период можно проверить, как рассчитывались покупатели: наличными, картой, бонусами, платили через сайт либо смешанной оплатой.
Источник: проект приказа Минфина.