Летняя веранда: как сохранить высокий уровень сервиса
Открыть летнюю веранду — только полдела. Сложнее уследить за сервисом, когда кухня далеко, а гостей много. Не зря в ресторанах шутят: «Ушел на летник — уехал в командировку».
В статье — сценарии, когда обслуживание проседает, и инструменты, которые помогут навести порядок на веранде.
Содержание
Беспроблемная рассадка с интерактивной схемой зала и онлайн‑бронированием
В час пик на летней веранде часто возникает хаос: на один стол претендуют две компании, или гостей просят пересесть, потому что их столик заняли по ошибке. Причина: все брони — в блокноте, а схема на терминале не бьется с жизнью, официанты не понимают, какие места свободны, а какие забронированы. В итоге гости нервничают, а сервис выглядит непрофессионально.
Решение: управлять посадкой через интерактивную схему зала и онлайн‑бронирование.
Всегда актуальная схема. В Saby Presto при открытии летней террасы можно с помощью конструктора создать ее точную цифровую копию. Добавляйте не только столы, но и двери, окна, сцену, даже декор — всё выглядит узнаваемо. При этом схема останется минималистичной — официант даже с нескольких метров увидит статус любого столика: где бронь, кто ждет еду, кто готов рассчитаться.
По каждому столику программа отображает номер, количество блюд, таймер, сумму заказа
Сбор броней со всех каналов. Сайт, соцсети, геосервисы, звонки — все резервы на одном экране в реальном времени. Оформить новую бронь можно за пару кликов в мобильном приложении Saby Hostess:
В Saby Hostess можно посмотреть календарь и резервы на схеме зала, принять депозит, напомнить о бронировании
Система контролирует весь поток броней: гость не сможет забронировать стол через агрегатор, если другой посетитель уже зарезервировал его по телефону или в соцсетях.
👉Гайд: как работать с онлайн‑бронями без репутационных потерь
Мобильное управление бронями и заказами. Официант или хостес видит свободные места в смартфоне и проводит к ним новых гостей. Если посетитель задерживается или отменяет бронь, статус столика можно изменить с телефона — не возвращаясь к POS‑терминалу и без пометок в блокноте.
Сервис без ошибок с мобильным приложением официанта
Если в летнем меню нет фотографий и подробного состава, гости засыпают официантов вопросами: «А рыба для севиче маринуется или запекается? Там сок лайма? У ребенка аллергия!» Официанты бегают уточнять на кухню, в спешке забывают предлагать летние новинки и допы, а потом толпятся у терминала, чтобы забить заказ со всеми пожеланиями гостей. Заведение теряет лояльность и недозарабатывает.
Решение: перевести обслуживание в мобильное приложение официанта.
Оформление заказа со всеми пожеланиями — прямо с телефона. Один гость просит убрать чеснок. Другой — сначала принести напитки без льда, а потом уже суп и салат. С Saby Presto это не проблема — официант в мобильном приложении добавляет позиции, указывает аллергены, модификаторы, курсы подачи и любые другие пожелания. Даже если это бизнес‑ланч, внести изменения можно в пару нажатий.
Перенос блюд и смена столика. В приложении можно поменять порядок подачи, если гость передумает и решит съесть горячее позднее. Если компания пересядет в место с лучшим видом — официант просто привяжет блюда к правильному столу. Заново забивать весь заказ не придется.
Синхронизация с POS‑терминалом. Данные в мобильном приложении и на станции обновляются мгновенно и автоматически. Самые популярные позиции уже на главном экране. Быстро освоится даже студент, который три дня назад пришел на подработку.
Напоминания о допродажах. Руководителю не нужно быть надзирателем и заставлять официантов зубрить меню и акции. Достаточно один раз настроить правила допродаж. Дальше система сама будет напоминать об актуальных предложениях. Например, подскажет официанту порекомендовать трюфельное масло к пасте — а это +250 ₽ к счету.
Высокая скорость подачи несмотря на большие дистанции. Когда открывается летняя площадка, путь до кухни удлиняется. С мобильным приложением это не влияет на скорость: официант нажимает кнопку «Готовить» — заказ уже на кухне. В летнюю жару это особенно важно: гости получают холодные напитки и блюда максимально быстро.
Безошибочная выдача блюд. Официанту не нужно бежать на кухню и отвлекать поваров вопросами — на телефон придет пуш о готовности блюда. Если еда задерживается, официант также узнает это из телефона — по каждому заказу отображается статус приготовления. А при подаче больше не будут звучать табу‑фразы в духе «чей бургер?», потому что при оформлении заказа официант выбрал аватар для каждого гостя.
Заказы без официанта с электронным меню
Когда на веранде полная посадка, официанты физически не успевают подойти к каждому новому гостю за пару минут. В итоге человек сидит за пустым столом 10–15 минут, листая ленту соцсетей, а потом просто уходит. Для заведения это чистый убыток.
Еще хуже, когда гость дождался официанта, выбрал окрошку, а через 10 минут сотрудник возвращается с кухни и говорит: «Извините, она закончилась». Гость разочарован, и всё из‑за бумажных стоп‑листов, которые не успевают обновлять.
Решение: дать гостям возможность делать заказы без официантов и видеть только те позиции, которые реально есть на кухне.
Электронное меню вместо ожидания. С онлайн‑меню гостю не нужно ждать официанта — он сканирует QR‑код, сам выбирает блюда, оформляет и оплачивает заказ. Если нужна помощь — нажимает кнопку вызова. Это не заменяет привычный сервис, а подстраховывает: пока официант несет напитки за соседний стол, новый посетитель уже изучает меню.
При высокой загрузке и быстрой смене гостей персоналу постоянно приходится убирать со столов. В это время сотрудники могут не успеть сразу принести меню новым посетителям и принять заказ. Онлайн‑меню решает эту проблему и ускоряет оборачиваемость столов.
То же самое относится к часам пик, когда гостей очень много и бумажных меню не хватает.
Всегда актуальные позиции. В Saby Presto стоп‑листы обновляются в реальном времени: если блюдо закончилось, то сразу исчезает из меню. Официанты управляют стоп‑листами в мобильном приложении. Saby также отслеживает, сколько заготовок осталось на складе, и просто не даст пробить лишнюю порцию. Гости в QR‑меню видят только доступные позиции.
Быстрые расчеты с разделением чеков и любыми вариантами оплаты
На летнике официанты часто вне поле зрения гостей. Дождаться счета — целая история. Разделить его без ошибок и беготни от стола к терминалу и обратно — вообще квест. Гостей это раздражает, а стол дольше остается занятым.
Решение: использовать мобильное приложение официанта и подключить разные способы оплаты.
Пуши о вызове к столику. Гость нажимает кнопку вызова официанта — уведомление с виброоткликом мгновенно приходит в мобильное приложение Saby. Официант сразу видит, какой стол вызвал его, и может принять заказ или принести счет. Не нужно постоянно мониторить столики — можно сфокусироваться на сервисе.
Мобильное управление счетами + применение бонусов и скидок. В приложении официант видит позиции по каждому гостю и может разделить счет, применить скидку, списать бонусы. А также раскидать позиции по гостям, даже если это компания из 10 человек. Отдельные счета сформируются автоматически. Если официант на старте забудет разделить заказ, это в любой момент можно исправить.
Оплата любыми способами. Официант не отвлекает бармена или кассира — достаточно взять телефон, распечатать чек или отправить его гостю на email, сгенерировать QR‑код для оплаты, чтобы не ждать банковский терминал. Если посетителю неудобно рассчитываться через СБП, он сможет оплатить заказ картой, наличными или смешанным способом.
При этом приложение может работать не только онлайн, но и офлайн: можно спокойно принимать заказы и оплату, даже если внезапно пропал интернет.
Контроль махинаций. Руководитель может настроить права сотрудников за пару минут и посмотреть отчет по опасным операциям. Также можно задать условия для бонусов и акций, запретить ручное применение скидок, ограничить количество подарков. Так официанты не начнут злоупотреблять программой лояльности.
Видеоматериалы по теме
