Дайджест новостей общепита за сентябрь 2026

Срок подписания УПД по молочке — 24 часа

Ростислав Вашенцев

Эксперт по работе с госсистемами. Более 17 лет занимается вопросами законодательного регулирования и автоматизацией бизнес‑процессов

Что произошло. С 1 сентября сократили срок для подписания УПД по молочной продукции — теперь это нужно сделать в течение 24 часов со дня приемки. Раньше бизнесу давали 3 рабочих дня. Правило действует и для молочки со сроком годности до 40 суток, и для продукции длительного хранения.

Что это значит. Нужно объяснить приемщикам, что утверждать УПД важно в день поставки. Также лучше определить ответственного за документ в случаях, когда товар поступает в выходной или в конце смены.

За нарушение срока передачи сведений в «Честный знак» могут вынести предупреждение или назначить штраф. Для ИП и должностных лиц — 1 000–10 000 ₽, для организаций — 50 000–100 000 ₽ (ст. 15.12.1 КоАП).

Источник: сайт «Честного сообщества».

Маркировка творожных сырков и других молочных десертов

Что произошло. С 1 сентября началась обязательная маркировка глазированных сырков и других десертов на молочной основе с кодами ТН ВЭД 1704, 1806 и ОКПД 2 10.51. Требование распространяется только на товары массой больше 30 г.

Что это значит. Если заведение производит и упаковывает такую продукцию промышленным способом, на нее необходимо наносить Data Matrix и вводить коды в оборот.

Немаркированные остатки продукции, произведенные до 1 сентября, можно продавать без маркировки.

Источник: «Честный знак».

В Saby общепиту легко маркировать молочку

• Заказ кодов в 1 клик

• Готовые шаблоны и редактор этикеток

• Ввод в оборот и отчет о нанесении

• Обмен с «Честным знаком» и «Меркурием»

Узнать больше

Маркировка меда, мюсли, картофеля быстрого приготовления

Что произошло. С 1 сентября производители и импортеры должны наносить Data Matrix на упакованные макароны, мед, мюсли и картофель быстрого приготовления (полный список с кодами ТН ВЭД и ОКПД 2).

Что это значит. Пока закон не требует от заведений принимать такие товары по ЭДО. Но при приемке нужно проверять наличие кодов маркировки на продукции, которая произведена или импортирована после 1 сентября. Если Data Matrix на упаковке нет — нужно вернуть партию поставщику, так как это контрафакт.

При этом остатки, произведенные или ввезенные в Россию до 1 сентября, можно продавать до окончания срока годности.

Источник: «Честный знак».

Изменения в ЭДО и продаже снеков, соусов, специй, приправ, уксусов

Что произошло. С 1 сентября для снеков, соусов, специй, приправ, уксусов, сухих супов и бульонов стартует электронный документооборот с объемно‑сортовым учетом (ОСУ). Также при розничной продаже таких товаров необходимо добавлять код маркировки в чек.

Что это значит. Рестораны и кафе должны принимать такую бакалею через ЭДО и подписывать электронные УПД. В документе поставщик должен указать GTIN и количество кодов маркировки.

Если специи, соусы и другие продукты пойдут на приготовление блюд, их нужно вывести из оборота. Для этого нужно передавать сведения в «Честный знак» отдельным документом списания. В нем необходимо указать конкретную причину вывода из оборота.

Автоматическое списание упростит работу с продукцией, которая идет на собственные нужды или приготовление блюд

Для этого в Saby Presto нужно один раз включить режим автосписаний и указать причину: для своих нужд или на производство. При утверждении УПД система сама спишет в «Честном знаке» все маркированные товары из подписанного документа. Это удобнее, чем формировать списание вручную.

По закону при розничной продаже нужно сканировать Data Matrix в чек. При этом должна срабатывать проверка кодов «Честным знаком». Но общепит может работать по послаблению — добавлять в чек только GTIN товара. Тогда проверки на кассе не происходит.

Каждое заведение может выбрать, как ему удобнее работать: применять послабление или продолжать работать с разрешительным режимом.

Источник: сайт «Честного сообщества».

Обязанность принимать оплату цифровым рублем

Ольга Самохвалова

Бренд‐маркетолог Saby Presto, опыт в стратегическом маркетинге — 20 лет

Что произошло. С 1 сентября гости могут расплатиться цифровым рублем — и рестораны обязаны принять такую оплату. Но не все: под требования подпадает бизнес, который одновременно соответствует двум условиям:

• Выручка от реализации за 2025 год больше 120 млн ₽.

• На 1 января 2026 года компания или ИП были клиентами системно значимой кредитной организации (СЗКО) или кредитной организации, признанной ЦБ значимой на рынке платежных услуг. Это «Сбер», «Альфа‑Банк», «Т‑Банк», «Совкомбанк», ВТБ и еще около десяти банков.

Исключения:

• Места без интернета и мобильной связи.

• Торговые объекты с выручкой меньше 5 млн ₽ за прошлый год. Речь идет о продаже товаров. Но разъяснений в законе пока нет: не факт, что рестораны подпадут под эту льготу — их могут расценить как исполнителей услуг.

Обязанность включается тремя волнами. Вторая и третья — в 2027 и 2028 годах. Заработают другие критерии:

Что это значит. Для гостя цифровой рубль — еще один способ оплаты, наравне с картой, наличными, СБП. Для общепита — необходимость подготовиться к приему таких платежей. Поэтому сейчас каждому ресторану нужно проверить выручку за 2025 год и определить, в какую волну он попадает. Показатель считают по юрлицу или ИП целиком.

Штрафы за отказ от оплаты цифровым рублем: для юрлиц — 30 000–50 000 ₽, для ИП и директора — 15 000–30 000 ₽ (ч. 4 ст. 14.8 КоАП).

Saby готов к новым правилам:

• Добавьте счет цифрового рубля и укажите данные, которые получили в банке. Saby покажет все расчеты через цифровой кошелек, открытый на платформе Банка России.

• Создавайте входящие и исходящие платежи. Проводки формируются автоматически, по аналогии с операциями по обычным рублевым счетам.

• Принимайте оплату через динамический QR‑код в «Сбере», «Альфа‑Банке», «Райффайзенбанке», «Т‑Банке», «Промсвязьбанке», банке «Русский стандарт».

Источник: закон от 23.07.2025 № 248‑ФЗ.

Законопроект о мгновенном изъятии нелегального алкоголя

Что произошло. В Госдуме зарегистрирован законопроект, в котором предлагают незамедлительно забирать запрещенный алкоголь у бизнеса.

Что это значит. Сейчас, если у заведения находят проблемный алкоголь, изъять его сразу не могут — сначала нужно согласовать проверку с прокуратурой. На это уходит до 5 дней, и всё это время опасная продукция остается в обороте.

Если закон примут, у ресторана смогут сразу забирать контрафакт — по факту нарушения. Это коснется случаев, когда алкоголь продают без документов и маркировки.

Источник: законопроект № 1330861–8.

За фиктивные телефоны и email в чеках могут оштрафовать

Что произошло. Налоговая обратила внимание на массовые нарушения при заполнении тега 1008 в кассовых чеках. Как выглядит схема: розничные продавцы указывают один и тот же номер телефона или email в электронных чеках, чтобы не печатать их на бумаге. Ведомство подчеркивает, что нарушения носят системный характер.

Что это значит. Тег 1008 обязательно включается в состав электронного чека (БСО) и может включаться в печатный чек (БСО):

• когда кассовый чек передается покупателю в электронной форме;

• покупателю передаются признаки чека (БСО) в электронной форме и адрес сайта, на котором такой кассовый чек (БСО) можно получить.

Не соблюдая требования к оформлению тега 1008, продавцы рискуют получить предупреждение или штраф (ч. 4 ст. 14.5 КоАП):

• для ИП и должностных лиц — от 1 500 до 3 000 ₽;

• для юрлиц — от 5 000 до 10 000 ₽.

Источник: письмо ФНС от 01.09.2026 № АБ‑36‑20/7611@.

Акцизы на пиво и вино могут поднять в 2027 году

Что произошло. Ставки акцизов на отдельные виды алкоголя могут вырасти со следующего года:

• пиво крепче 8,6% — до 35 ₽/л;

• тихие вина — до 158 ₽/л;

• игристые вина — до 170 ₽/л.

Официального подтверждения этих данных от властей пока нет, об изменениях пишут СМИ.

Что это значит. Общепиту стоит учитывать возможный рост закупочных цен, если ставки утвердят. Повышение акцизов увеличит себестоимость напитков. Из‑за этого придется пересмотреть цены, ассортимент и условия работы с поставщиками.

Источник: «Коммерсантъ».

Ставку НДС могут снизить до 20%

Что произошло. В Госдуму внесли законопроект, который должен облегчить работу малого и среднего бизнеса. Инициаторы предлагают с 1 января 2027 откатить три ключевых решения налоговой реформы:

• Снизить ставку НДС до 20%.

• Установить порог освобождения от НДС на УСН — 60 млн ₽.

• Вернуть для всего МСП единый пониженный тариф страховых взносов — 15% с части выплат, превышающих 1,5 МРОТ.

Что это значит. Пока что законопроект на рассмотрении в комитете Госдумы по бюджету и налогам. Но, например, Минфин еще в июле в письме № 03‑07‑14/60596 отказался поддержать возврат к лимиту 60 млн ₽, потому что из‑за этого бюджет потеряет деньги. Высока вероятность, что правительство тоже выступит против инициативы.

Источник: законопроект № 1331250‑8.

Еще 3 ключевых изменения сентября

Обязательное подписание ЭТрН при приемке товаров. Общепит должен подтверждать получение грузов в электронном виде. Например, если ресторан заказал продукты у поставщика и оплатил доставку — при приемке сотруднику нужно подписать ЭТрН. Бумажные накладные теперь можно использовать только в особых случаях.

ЭТрН без ошибок: практический курс от Saby

Эксперты помогут разобраться в новых правилах:

• Как оформлять ЭТрН и другие обязательные документы

• Как взаимодействовать отправителям, перевозчикам и получателям груза

• Что делать в нестандартных ситуациях

• Возможности интеграции с 1С, SAP и по API

🔥 База знаний, чек‑листы и сопровождение в закрытом канале

Записаться

Автоштрафы за продажу просроченных маркированных товаров. Если заведение работает с разрешительным режимом и продает просрочку, то «Честный знак» фиксирует каждое такое нарушение. Штрафы за каждую проданную единицу товара: для ИП — 10 000 ₽, для организаций — 20 000 ₽.

Если ресторан работает по послаблению и передает в чек GTIN товара, то проверка через кассу невозможна — а значит, и автоштрафов не будет.

Новый СанПиН 2.3/2.4.4282‑26. Документ внес поправки в уже существующие правила и нормы. Особое внимание — на соблюдение ХАССП. При проверках Роспотребнадзор будет смотреть на работу системы в деле. Например, используются ли профессиональные дезсредства, обрабатывают ли сотрудники подносы в конце смены.

С Saby легко работать по закону

• Все сервисы уже встроены: «Честный знак», «Меркурий», ЕГАИС, ЭДО, ОФД

• Автоматическое списание товара при приемке

• Система не позволит кассиру продать неучтенку и просрочку

Презентация