Как сделать комбонабор и бизнес-ланч
57%* гостей считают комбо самым привлекательным промо для ресторана. Почему все так любят готовые наборы? Всё просто: они выгоднее по цене, их легко заказать + вкусы и сочетания уже идеально подобраны. Гости заказывают без залипаний над меню — а заведение ускоряет оборачиваемость столов и увеличивает средний чек.
В этой статье — как создать комбонаборы и бизнес-ланчи, чтобы не потерять в марже и ускорить обслуживание.
Как создать комбонабор и бизнес‑ланч: пошаговая инструкция
Шаг 1. Составить перечень всех комплектов. В последние годы комбоакции успешно применяют кофейни, пекарни, семейные кафе, рестораны — это уже не чисто фастфудная фишка. Перечислю наиболее популярные сочетания, которые подойдут большинству форматов:
- суп + горячее + напиток;
- бургер + картофель + лимонад;
- паста + салат;
- пицца + закуска для компании;
- кофе + десерт.
Часто комбо работают как конструктор: можно собрать минимальный, оптимальный и максимальный набор. Допустим, в ресторан пришел спортсмен с подругой на ПП. Он возьмет XXL-набор, а девушка — легкое комбо. Так все останутся довольны + при необходимости гостья дозакажет позиции, что сработает на средний чек.
Например, такой вариабельный бизнес-ланч предлагает московское бистро De Torino:
- салат + суп + напиток — 690 ₽;
- салат/суп + горячее + напиток — 890 ₽;
- салат + суп + горячее + напиток — 1 100 ₽.
Также можно создать комбонаборы для пар или компаний, как делают крупные фастфудные точки. Например, «два бургера + большая картошка фри». Чтобы включить в меню такие наборы, нужно посчитать и проанализировать средний чек на гостя и на стол. Если высокий чек в заведении дают именно группы посетителей, то комбо на компанию — отличный шанс поднять выручку.
С помощью комбоакции можно продвигать новинки и непопулярные позиции за счет сочетания с высокомаржинальными блюдами и хитами. Определить, какие позиции нужно двинуть вверх, поможет ABC-анализ.
Больше способов увеличить чек и ускорить продажи
Скачайте мини-гайд и узнайте, как отдавать заказы быстрее, навести порядок на складе и возвращать гостей
Шаг 2. Собрать комбо в учетной системе. В Saby Presto не придется заводить карточки под каждое сочетание. Создаем единый документ и указываем состав: конкретные наименования или группу позиций. Например, разные виды пиццы. Для каждой группы можно указать максимальный или минимальный набор блюд, другие условия.
С красочным описанием поможет встроенная нейросеть: руководителю не придется сочинять с нуля, а официантам — фантазировать, как описать блюда гостю.
Если в комплект входит несколько салатов, супов, горячего и напитков на выбор — достаточно перечислить все варианты.
Шаг 3. Настроить цены. Вся фишка комбо в том, чтобы его стоимость оказалась ниже суммы, которую гость заплатил бы, если бы заказал позиции по отдельности. При этом набор должен оставаться прибыльным для бизнеса. Если маржа входящих блюд невысокая, а вы делаете дополнительную скидку — комбо может стать убыточным.
Комбонаборы можно продавать по фиксированной цене или рассчитывать сумму по прайсу каждой входящей позиции. Если гость меняет состав, программа должна автоматически пересчитать стоимость. Например, когда посетитель решил взять большой бургер вместо стандартного или добавил соус, топинги.
В Saby Presto нужно просто выбрать тип цены для каждого наименования, входящего в комбо:
- по прайсу/каталогу (если позиции нет в прайсе);
- вручную — если стоимость указывает кассир;
- автоматическое списание — программа выставит цену 0 ₽. Пригодится, если дарите десерт, напиток, сувенир в подарок.
Как усилить бизнес‑ланчи в кафе, ресторане, столовой
Бизнес-ланч — популярная разновидность комбо. Для заведений рядом с офисами и бизнес-центрами это не только дополнительная выручка днем, но и возможность познакомить гостей с кухней и сервисом.
- Сотруднику офиса понравилась атмосфера и большая барная стойка, к тому же бармен рассказал о пятничной акции. Вечером гость предложил коллегам выпить в ресторане.
- Удаленщик решил пообедать в кафе, где заприметил удобную детскую комнату. На выходных он вернется туда с семьей.
- Студент во время окна заглянул на обед и увидел афишу с мероприятиями. На неделе он пришел с друзьями на стендап.
Для бизнес-ланчей недостаточно просто поставить популярные и любимые всеми сочетания, например борщ + пюрешка с котлетой + крабовый салат. Так гостям быстро наскучит меню. Что можно сделать:
- рассмотреть сезонные и событийные предложения: осенью — лисичковый крем-суп, к Хеллоуину — капкейки в виде тыквы;
- разработать несколько комплексов: например, пять супов, вторых блюд и салатов;
- каждый день предлагать новое блюдо дня по выгодной цене, например шницель с пюре за 145 ₽.
Бизнес-ланчи ускоряют оборачиваемость столов в обед, но создают риск очередей и стоп-листов. Чтобы избежать рисков, рекомендую рассмотреть следующие опции:
- подключить QR-меню, чтобы гости могли сделать заказ прямо в очереди;
- добавить раздел «Бизнес-ланчи» на сайте, в профилях заведения на онлайн-картах и соцсетях, чтобы гости могли предварительно выбрать блюда;
- поставить киоски самообслуживания, если в заведении большая проходимость и есть риск огромных очередей.
Чтобы усилить бизнес-ланч, лучше сделать его ограниченным предложением. Например, ярославский ресторан «Мили» каждый день обновляет обеденное меню и рассказывает об этом в соцсетях. Понедельник посвящает кавказской кухне, вторник — рецептам с дичью. Так для гостей бизнес-ланч превращается в гастрономическое путешествие.
Как продавать комбонаборы, увеличивая средний чек
Комбонаборы — идеальный шанс для кросс-сейла и апсейла. Когда официант пробивает заказ, важно, чтобы он оформил его правильно и предложил допы. Только в таком случае средний чек пойдет вверх. Например, ресторан запустил акцию «пицца + кофе от 200 ₽». Многие гости захотят взять самый дешевый вариант. Задача сотрудников — предложить кусочек подороже или допродать соус для бортиков пиццы.
В Saby Presto интерфейс продуман так, что официанту не нужно учить составы комбо и скрипты. Все возможные позиции набора у него перед глазами — будь то POS-терминал или мобильное приложение. Система автоматически предложит выбрать составляющие. Если кассир забыл включить соус или гарнир — Saby предупредит об этом.
