Как открыть кафе с нуля: пошаговая инструкция

Как правильно открыть кафе с нуля: краткий ответ

Кто‑то первым делом регистрирует бизнес, кто‑то смотрит помещения на «Авито» или копирует меню у конкурентов, а кто‑то закупает оборудование. Но начинать нужно совсем с другого: важно понять, кто ваш гость, и правильно выбрать формат. Именно это выльется в концепцию, меню и подходящее помещение.

Стартовые вложения зависят от формата, площади и региона. Реально открыться даже без большого капитала и кредитов. На хорошую идею всегда можно привлечь деньги инвесторов, получить субсидии или выиграть государственный грант. Сейчас их активно выдают малому бизнесу, чтобы рестораторы продвигали свой регион и улучшали инфраструктуру города.

Сколько стоит открыть кафе с нуля

Сегодня выгодно открывать не рестораны, а демократичные форматы сразу по двум причинам: первая — быстрая окупаемость и подъемные вложения, вторая — высокий спрос. Разберем подробнее.

• Небольшие кафе окупаются быстрее и требуют меньше вложений, чем ресторанные проекты. Ресторан — это от 10 млн ₽ и 2,5–3 года на возврат инвестиций. К тому же нужна высокая экспертиза в дизайне, кухне и сервисе, иначе проект не вывезет конкуренцию.

  С кафе всё проще и безопаснее. Например, сначала можно открыть пекарный или кондитерский цех с бюджетом 500 000–800 000 ₽, а потом запустить при производстве кафе или кофейню. Окупаемость таких точек — обычно 12–18 месяцев.

  При этом стритфуд или кафе to go не требует от владельца быть гуру общепита. Среди учеников моей школы, которые запускали заведения, — мамы в декрете, домашние кондитеры, офисные сотрудники.

  Вот примерный срез по вложениям для разных форматов:

  Формат	Вложения
  Семейное кафе	От 2 млн ₽ — зависит от состояния помещения, ассортимента, количества сотрудников и других расходов
  Столовая
  Фудтрак	От 2 млн ₽
  Кофейня	От 1,5 млн ₽ — зависит от формата (точка без посадки или с посадкой, островок в ТЦ)
  Кондитерская с посадкой	1,5–3,5 млн ₽ и выше
  Пекарня	1–2,5 млн ₽
  Кейтеринг	От 800 000 ₽
  Пекарный, кондитерский цех	От 500 000 ₽

• Сегодня люди чаще выбирают перекусить или полноценно посидеть в кафе to go, а не в ресторане. Всё просто: в условиях кризиса мы выбираем доступность, скорость обслуживания и цены, которые не бьют по кошельку. Сравните: средний чек в классических ресторанах в 2025 году — 2 710 ₽. В кафе и столовых он ниже в 3,5 раза — 758 ₽. В фастфуде — в 5 раз: 523 ₽.

  Также в 2025 году кофейни, кафе и столовые показали самый высокий прирост по продажам:

  

  

  Источник данных: исследование РОМИР

Ольга Самохвалова

Бренд-маркетолог Saby Presto, опыт в стратегическом маркетинге — 20 лет

В 2025 году пекарни и кофейни grab & go («хватай и иди») стали лидерами по открытиям, в то время как классические рестораны показали скромный прирост (всего на 6,5%).

На заведения grab & go пришлось 30 и 13% всех новых сетевых заведений. Это подтверждает общий тренд на еду навынос: доля формата за шесть лет удвоилась.

Открывайте заведение с Saby Presto

• Расчеты без очередей и любые способы оплаты
• Встроенная CRM-система
• Гибкое управление доставкой + собственный сайт и приложение

Презентация

Какой формат кафе выбрать

С вложениями и окупаемостью разобрались — давайте рассмотрим перспективы каждого формата:

Пошаговая инструкция: что нужно, чтобы открыть кафе

Шаг 1. Составить маршрутный лист, где будут собраны все процессы.

Шаг 2. Выбрать формат и концепцию заведения.

Шаг 3. Определиться с ассортиментом, разработать меню и техкарты.

Шаг 4. Найти поставщиков сырья и закупить оборудование.

Шаг 5. Рассчитать все расходы, источники прибыли и прописать три сценария: положительный, оптимальный, негативный.

Шаг 6. Найти прибыльную локацию и помещение.

Шаг 7. Внедрить санитарные нормы и систему ХАССП.

Шаг 8. Зарегистрировать бизнес и выбрать систему налогообложения.

Шаг 9. Разработать организационный план и собрать сильную команду. Подробнее о подборе персонала расскажу в отдельной статье — следите за обновлениями.

Шаг X. Продумать маркетинг и продвижение. Почему X? Потому что маркетинг проходит красной линией через все этапы. При этом на него часто либо вовсе не закладывают бюджет, либо вспоминают о рекламе и продвижении за день до открытия. А заниматься раскруткой нужно на старте проекта, как только вы определились с форматом, концепцией и меню.

Как составить маршрутный лист

Когда предприниматель планирует открыть первое кафе, ему часто кажется, что запуск — это последовательные действия. Это не так — иначе будем открываться целый год. Важно составить календарь в Excel, где все процессы идут параллельно. Например, еще с момента ремонта нужно подбирать сотрудников, иначе запуск пройдет без команды.

Еще пример: если не заложить время на согласование вывески, открыться без нее и работать так первые месяцы — это минимум 200 000–300 000 ₽ упущенной прибыли. Потому что вывеска приносит примерно 2% от пешеходного трафика.

Также в период ремонта у заведения уже должны висеть баннеры и заказаны расходники: стаканчики, капхолдеры, салфетки. Потому что обычно их изготавливают 3–4 недели. А если планируете открываться к Новому году — срок растягивается до нескольких месяцев.

Сейчас в интернете предлагают готовые маршрутные листы — не советую их покупать. Это просто трата времени и денег — каждый календарь должен составляться под конкретные данные. В идеале формировать его вместе с экспертом в общепите.

Условная схема маршрутного листа

Что нужно для проработанной концепции

Нужно проанализировать конкурентов в своем районе, городе и провести кастдевы — опросы целевой аудитории. Это пригодится и для дальнейшего продвижения — мы будем знать, на каких людей ориентироваться в соцсетях и рекламе.

Если делать всё по наитию, без опоры на статистику, то легко свернуть на путь ошибок стоимостью 1–3 млн ₽. Например, выбрать убыточную локацию, скопировать концепцию у конкурентов или слить рекламный бюджет на неподходящую ЦА.

В моей практике большинство предпринимателей не проводят кастдевы — банально боятся общаться с людьми. Но бояться не надо — разберем всё по порядку.

1. Проведите кастдев. Для качественного исследования необходимо получить минимум 100 ответов, а лучше 150–200. Для более серьезного подхода можно подключить сервисы «2ГИС», «Яндекс Карт» и т. д. Также можно обратиться в специальные агентства — но это уже более дорогая история.

Агентства будут проводить опросы по звонку или рассылать пуши

Предпринимателям с ограниченным бюджетом можно самостоятельно опрашивать людей в торговых центрах, на улицах и через соцсети. Например, промониторить отметки и сторис конкурентов и выцепить оттуда людей. Или выложить рилс в своем блоге, чтобы кастдевить аудиторию через комментарии.

Что нужно выявить на опросах:

• кто наша целевая аудитория;
• какие у нее потребности и боли;
• какие предпочтения в еде помимо сладостей;
• за что привыкли платить, есть ли у формата платежеспособная ЦА;
• какой образ жизни ведут, чем интересуются.

2. На основе кастдева проработайте концепцию. Для этого нужно продумать все компоненты:

• ДНК бренда: цель, легенду, ToV;
• формат;
• атмосферу;
• кухню и меню;
• локацию и помещение;
• название;
• стиль обслуживания;
• ценовую политику;
• ассортимент;
• режим работы.

Все элементы должны быть взаимосвязаны и работать как единая система. Когда человек заходит в заведение, он сразу должен испытать вау-эмоцию — при этом не всегда даже осознавая, что именно он чувствует. Именно так и проявляется эффект гармоничной концепции.

Совет: делайте ставку на локальность, если планируете открываться на грант. Когда в «Школу вкусного бизнеса» приходят ученики, которые хотят запуститься на грант, мы сразу говорим: «Отталкивайтесь от местных традиций и рецептур». Потому что акцент на локальности точно произведет впечатление на инвесторов и власти.

Среди наших студентов много классных кейсов. Например, Юлия Колобова на грант открыла кафе UMBA в поселке Мурманской области, где население — всего 4 000 человек. Кстати, кафе на пустыре она открыла не случайно: основательница провела кастдев и тщательно выбрала локацию.

Кафе UMBA располагается на берегу Белого моря. Источник фото: VK-группа UMBA

Еще один классный пример — пекарня BRØD Зои Тульцевой. Она открыла заведение в Никеле на большие гранты: 1 млн ₽ от губернатора и 2,5 млн ₽ от «Норникеля» (это был беспроцентный займ). Зоя оформила параллельно сразу две заявки. Сейчас зарабатывает около 400 000 ₽ чистой прибыли — для поселка это очень хорошие деньги.

Пекарня BRØD

Каким должно быть меню и почему важны техкарты

При составлении меню важно ориентироваться на четкий расчет, а не на интуицию в духе «это точно будут брать». Рекомендую придерживаться алгоритма.

1. Составьте меню по формуле. Все позиции должны быть легкими в приготовлении, продукты — всегда вовремя поставляться. Плюс большую часть меню должны составлять высокомаржинальные блюда. Вот формула:

2. При выборе блюд и напитков учтите другие факторы:

• прошивку меню;
• фудкост каждой позиции (максимум 30%);
• результаты кастдева — на что спрос у ЦА;
• матрицу продуктов;
• возможности оборудования;
• электрические мощности;
• количество сотрудников.

Ошибка — просто скопировать меню у другого заведения. Либо наоборот — максимально выделиться на фоне конкурентов и включить много авторских позиций. Часто приглашают шеф-повара с заданием «хочу, чтобы не как у всех». Но шеф не маркетолог. Поэтому мы снова возвращаемся к кастдеву — без исследований ЦА всё приведет к потерям и списаниям.

Еще один распространенный просчет — увлечься разработкой меню и забыть, что необходимое оборудование просто не влезет в помещение. Также можно не рассчитать киловатты — и электроэнергии для работы техники не хватит.

Цена неверно составленного меню — либо дополнительная аренда, либо логистика. Всегда. Я сама обжигалась на этих неочевидных местах, когда строила свой бизнес.

3. Составьте техкарты, иначе — штрафы. В интернете всё чаще предлагают приобрести готовые рецепты — это особенно популярно у кондитеров. Ни в коем случае не покупайте, потому что при любой проверке Роспотребнадзор будет искать техкарты, а не смотреть на рецепты. Если вы уже приобрели рецепты, то нужно переделать их в ТТК по установленному образцу и нормам СанПиН.

Как итог: на руках должны быть меню, техкарты и книга продукта. Это документ, который нужен для работы с командой.

3 000+ готовых техкарт от шеф‑поваров в Saby Presto

• Авторасчет себестоимости и КБЖУ
• Списание аналога, если основной продукт закончился
• Несколько версий техкарты для разных сезонов или меню

Презентация

Как найти поставщиков, какое оборудование понадобится

Обычно сразу после того, как придумали концепцию, составили меню и сделали какие-то расчеты, ищут локацию. Это кажется логичным — но и здесь кроется серьезная ошибка. Нельзя арендовать помещение без понимания габаритов, энергопотребления и оборудования.

1. Составьте список официальных поставщиков, так как заказывать продукцию можно только у них. Многие домашние повара, кондитеры и пекари привыкли закупаться в магазинах и думают, что так можно делать и в общепите. Но по закону можно закупаться только у официальных поставщиков.

На каждую поставку должны быть оформлены договор и накладная, предоставлены декларации и сертификаты. Также важно помнить, что по молочке, яйцам и другой продукции животного происхождения поставщик должен отправить ВСД в «Меркурий», по маркированным товарам — УПД в «Честный знак», по алкоголю — ТТН в ЕГАИС. Ни один магазин не сможет это оформить.

2. Отберите поставщиков по SWOT‑анализу, не ориентируйтесь только на цену. Частое заблуждение: «Буду брать продукцию там, где дешевле». Поверьте: это мнимая экономия. Важно оценить поставщиков с разных ракурсов: качество сырья, сроки доставки, частота поставок и даже объем фасовки.

3. Закупите кухонное оборудование под ассортимент. Понятно, что для каждого формата и объема производства будет свой набор оборудования — универсального списка нет. Например, если кондитер открывает мини‑цех, то ему потребуются миксеры, печи, холодильные столы. А дальше набор техники зависит от меню: кому‑то потребуется премиальная кофемашина, кому‑то — шкаф шоковой заморозки.

Другой вопрос: где купить оборудование? Есть три варианта, но моя рекомендация — смотреть в сторону б/у:

Какое кассовое оборудование нужно

Алексей Гаврилов

Эксперт по автоматизации ритейла и HoReCa

Первое, что нужно приобрести, — онлайн‑касса. Для небольшой точки подойдет компактный и бюджетный смарт‑терминал, для кафе побольше — фискальный регистратор в связке с компьютером. Так удобно регистрировать оплаты, отправлять заказы в цех, бронировать столики и смотреть аналитику.

Из дополнительного — денежный ящик и сканер для маркированных товаров. Если планируете открывать цех, то потребуется принтер чеков — так поварам будет удобнее готовить новые заказы. Комплект можно дополнить экраном покупателя, на который будет выводиться реклама, акционные предложения и подробная информация о покупке.

Поскольку все заведения общепита обязаны отчитываться в госсистемы, кассовая программа должна отправлять коды маркировки в «Честный знак», гасить ВСД в «Меркурии» и фиксировать продажи алкоголя в ЕГАИС.

Выбрать оборудование

Как рассчитать экономику, чтобы не влезть в долги

Неверно рассчитанный бюджет — это закрытие и миллионные долги. Знаю это на горьком опыте: когда я открывала кафе, то недозаработала 500 000–600 000 ₽ в первый год из‑за плохо спрогнозированной финмодели.

1. Посчитайте не только расходы, но и средний чек, точку безубыточности, окупаемость. В соцсетях я всё чаще вижу, как владельцы заведений попрошайничают у подписчиков. Причина — неполная финмодель. Многие новички горят на том, что считают только расходы и... ВСЁ. Так делать нельзя — вот список, что нужно учитывать в обязательном порядке.

• Основные расходы: аренда, персонал, себестоимость, маркетинг, налоги, эквайринг.
• Дополнительные расходы: техническое обслуживание и амортизация оборудования, чат‑боты и другие онлайн-сервисы.
• Средний чек.
• Окупаемость — через сколько месяцев заведение начнет приносить чистый доход. Чтобы рассчитать окупаемость, нужно разделить инвестиции на среднемесячную прибыль.

• Точка безубыточности — момент, когда выручка от продаж полностью покрывает все расходы, но чистой прибыли еще нет.

  Чтобы понять точку безубыточности, нужно ответить на вопрос: какими должны быть средний чек и количество продаж в день, чтобы заведение покрывало все свои ежедневные расходы. Условно: чтобы выйти в ноль, одному кафе нужно делать 100 чеков в день на 400 ₽, другому — 20 чеков по 600 ₽.

Вот пример реального инвестиционного бюджета одной из выпускниц нашей школы:

2. Учтите все возможные источники прибыли — они зависят от формата, локации и маркетинговых возможностей. Кофейням лучше сделать ставку на напитки и десерты, кондитерским цехам — на корпоративные заказы, поставки в рестораны и даже на офлайн-обучение кондитеров. Семейные кафе хорошо поднимают средний чек на детских мастер-классах и праздниках. Если заведение располагается на непроходной улице или в закрытом дворе — лучше акцентироваться на доставке.

3. Распишите три сценария развития событий: негативный, оптимальный и положительный. Именно эти цифры и будут показывать после открытия заведения, работаете ли вы в плане или нет. Здесь важно быть реалистом. Если предприниматель хочет поднимать 10 млн ₽ в месяц и при этом открывает кафе в небольшом городе на 20 000–30 000 человек, такого спроса просто не будет.

Если изначально закладывать адекватные цифры, то даже малюсенький поселок может обеспечить желаемый объем прибыли. Например, кондитерская, пекарня или кофейня способны зарабатывать чистыми как 300 000 ₽, так и 1 млн ₽ — если подключить доставку, кейтеринг, проведение мероприятий и т. д.

Многих пугает сам факт громоздких расчетов, поэтому часто предприниматели забивают на это. К нам в школу даже приходят студенты, которые в середине обучения говорят: «Ой, так запарно считать экономику, а можно это кто-то за меня сделает? Я даже готов заплатить». Но Excel-таблица со всеми финансовыми расчетами и сценариями — ваша приборная панель. Только по ней будет видно, сколько бензина в запасе, с какой скоростью вы движетесь, успеваете ли доехать за нужными показателями или надо поднажать.

Позитивный пример: выпускница нашей школы Екатерина открыла кондитерский бутик в Ростове‑на‑Дону. Екатерина пекла дома на заказ, работала в найме и мечтала о своем заведении. Она в деталях рассчитала финмодель — и результат не заставил себя ждать: уже на старте оборот составил 800 000 ₽ и чистая прибыль 150 000 ₽.

В кондитерской создают не только премиум‑десерты с необычными начинками, но и простые домашние тортики, веганские и ПП‑десерты. Источник фото: VK‑группа «Сладкой мастерской»

Как подобрать локацию и помещение

Чтобы понять, какое помещение нужно, необходимо посчитать площадь кухни. И здесь кроются ошибки: кто‑то ориентируется на нормы СанПиН, кто‑то рассчитывает по правилу «не менее 8 м² на одного повара», кто‑то вообще не парится и доверяет расчеты шеф‑повару. Правильный способ только один — нужно суммировать метраж с учетом габаритов оборудования, количества сотрудников, проходов между техникой, а также складских и подсобных помещений.

Как только вы рассчитаете площадь своей кухни, количество подходящих помещений сократится. Еще меньше их станет, когда часть вариантов отсеется из‑за несоблюдения требований СанПиН. Далее нужно проверить все локации — и здесь снова возвращаемся к нашим любимым кастдевам. Потому что локация без целевого трафика — это не просто убытки, а закрытие и потеря всех вложений. На основе кастдевов мы можем оценить, гуляет ли наша ЦА на конкретной точке, изучить проходимость и только потом принимать решение.

Александр Долгов

Сооснователь «ЧебурекМи» — одной из самых крупных фастфуд-сетей России

Локация — это 80% успеха. Я пользуюсь сервисами от VK и BST Digital. Они показывают, сколько людей проходит через выбранное место днем и вечером, гендерный трафик. Для этих сервисов банки предоставляют обезличенные транзакции — поэтому также можно увидеть, где гуляют богачи, а где средний класс.

Единственный минус таких сервисов — цена. За месяц придется выложить от 300 000 ₽. Но это того стоит.

Распространенный миф: чтобы был трафик, нужно открываться в центре или на проходной улице. Кажется, что посетители там будут сами собой. Но это не так. Даже на оживленной туристической артерии вашего целевого гостя может не оказаться. Поэтому еще раз: кастдевы + сидеть у входа и считать с кликером, сколько людей и кто проходит мимо помещения.

Помещение обязательно подбираем сами: для этого придется постоянно мониторить «Авито» и арендные агрегаторы, ходить на просмотры. К риелторам советую не обращаться — ведь им нужно побыстрее впарить что‑то и получить свой гонорар. Они не разбираются в СанПиН, в маркетинге, да и в общепите в целом ничего не понимают. Только вы сможете адекватно оценить локацию, где есть подходящие помещения: насколько она будет подходить под ваш целевой трафик и концепцию.

Какие документы нужны, чтобы открыть кафе

Для открытия заведения нужно оформить следующие документы.

1. Регистрация бизнеса и уплата налогов:

• Документы о регистрации ИП/ООО: заявление в ФНС, выбор ОКВЭД и системы налогообложения.
• Выписка из ЕГРИП/ЕГРЮЛ, ИНН, устав и решение об учреждении (для ООО).

• Регистрация онлайн-кассы и договор с ОФД.
• Подача уведомления о начале деятельности в Роспотребнадзор.

2. Пожарная безопасность:

• Заключение/акт противопожарной службы МЧС или пожарная декларация.
• Акты по электрике (замер сопротивления изоляции, проверка АПС), договор на обслуживание сигнализации.
• Инструкции по пожарной безопасности, план эвакуации, журналы инструктажей.

3. Уголок потребителя.

4. Персонал:

• Трудовые договоры, приказы о приеме и ответственных лицах.
• Медицинские книжки для всех сотрудников.
• Договор на периодические медосмотры.

5. Санитария, ХАССП:

• Договоры на дератизацию, дезинфекцию, вывоз мусора.
• Журналы, приемки продукции, учета работы бактерицидной лампы, гигиенический журнал и т. д.
• Графики генеральных уборок помещений, поточности.
• Инструкции по входному контролю, мытью кухонной посуды и рук, обработке щеток и разделочного инвентаря.
• Листы мониторинга температурно-влажностного режима помещения и холодильного оборудования.
• Документы и декларации на всю продукцию.
• Регистрации в госсистемах «Честный знак», «Меркурий», ЕГАИС.

Одно из самых трудоемких в этом списке — соблюсти все нормы СанПиН и ХАССП. Нужно постоянно следить за чистотой на производстве. Перечислю некоторые требования — это еще не весь список:

• Установлена вытяжка и мойка, по работе с ними заполнены чек-листы.
• Отдельные холодильники для сырьевой и готовой продукции.
• Отдельные мойки для грязных яиц и поварского инвентаря.
• Ультрафиолетовая лампа в зоне готовки.
• Применяется профессиональная химия и инвентарь.
• Закуплена столовая и кухонная посуда.
• Разработана система ХАССП.

Если не соблюдать требования СанПиН и ХАССП — это 100% штрафы. Суммы приличные, но хуже штрафов — приостановка деятельности до 90 суток. Представьте: заведение простаивает несколько месяцев, а владелец продолжает платить зарплаты, аренду.

Даже при такой серьезной ответственности многие игнорируют требования СанПиН. Гуляет миф, что существуют негласный мораторий на проверки для малого бизнеса. Один ресторатор мне всерьез писал: «Нафиг нужно изучать этот СанПиН, если в первые два-три года всё равно не проверяют».

Действительно, поблажки для малого бизнеса есть — но только на плановые проверки. Однако внепланово проверяют, да еще как. Для этого достаточно всего одной жалобы — а их очень любят писать конкуренты и сутяжные посетители. Жалобу в Роспотребнадзор легко составить онлайн за пару кликов.

Посмотрите, сколько людей сейчас закрывают свои бизнесы. И нет, не только из‑за выросших налогов или аренды. Частая причина — «авось пронесет». Иногда доходит до смешного, например: «А в той пекарне вообще туалета нет и как‑то работают! У меня заведение будет еще меньше, мне туалеты тоже не нужны». Но про эту пекарню ничего не известно: может, там связи, а может, ей всего три месяца и уже завтра к ним нагрянет проверка.

Когда регистрировать бизнес и какую систему налогообложения выбрать

Регистрировать бизнес нужно, когда помещение уже арендовано, — иначе переплаты. Моя ошибка: я сначала оформила ИП, а потом полгода искала помещение. И всё это время платила обязательные платежи как предприниматель.

Что выбрать: упрощенку, патент, ОСНО, АУСН? Всем хочется платить минимальные налоги и спать спокойно. Здесь снова важно всё просчитывать в Excel. Для примера: при обороте 500 000 ₽ в месяц налог на УСН (6%) составит 30 000 ₽ в месяц, или 360 000 ₽ в год. В некоторых регионах стоимость патента при таком же обороте может быть значительно ниже — например, 30 000–40 000 ₽ в год. Тогда переплата за год составит более 300 000 ₽. Поэтому важно заранее сравнивать налоговые режимы для своего региона.

Без скучных расчетов может даже показаться, что УСН, например, самая выгодная система налогообложения. Но стоить составить сравнительную табличку — и ситуация проясняется. Вот реальный пример расчета одного из наших учеников — автоматизированная УСН оказалась выгоднее обычной:

👉 Открыть таблицы в Excel

Как автоматизировать работу кафе

Ольга Самохвалова

Бренд-маркетолог Saby Presto, опыт в стратегическом маркетинге — 20 лет

Сегодня даже небольшой точке в маленьком городе нужна автоматизация. На старте владельцу критически важно не закопаться в операционке, а освободить время для стратегических задач. Именно здесь Saby Presto станет главным помощником. Система заберет на себя рутину и позволит сосредоточиться на развитии бизнеса.

Разберем подробнее, как необходимо минимально автоматизировать кафе любого формата: пекарню, кофейню, пиццерию, кондитерскую и т. д.

Подобрать оборудование со специалистами Saby. Покажем все современные модели, предложим оптимальные по функционалу и бюджету, подключим и настроим.

Подключить «Меркурий», «Честный знак» и ЕГАИС, чтобы работать по закону. Специалисты Saby помогут зарегистрироваться во всех госсистемах. При этом не придется переключаться между ними: «Меркурий», «Честный знак» и ЕГАИС будут в одном окне.

Ветеринарно‑сопроводительные документы можно гасить как поштучно, так и сразу все. Система будет автоматически списывать алкоголь одновременно в ЕГАИС и «Честном знаке». А при приемке молочки, воды и другой маркированной продукции достаточно просто отсканировать коды — Saby Presto сам отчитается в «Честный знак».

Рассчитывать гостей за пару кликов. Популярные позиции уже на экране кассира. Их расположение гибко настраивается, поэтому даже в час пик гости не толпятся у кассы. В интерфейсе POS‑терминала и в мобильном приложении для официантов легко разобраться и студенту, и пенсионеру.

Включить умный склад. Вся первичка от поставщика — уже в системе. Приемку и инвентаризацию сотрудники могут проводить приемку прямо с телефона или ТСД, не отходя от холодильника ил витрины. Saby Presto сам спишет продукты, пересчитает остатки и обновит отчетность. Руководителю остается только следить за отчетами:

В Saby Presto можно проводить все складские операции: перемещения, возвраты, отгрузки

Система сообщит об изменениях себестоимости и фудкоста

Saby Presto покажет, когда нарушают порционирование, закупают продукты дороже или есть потери, хищения

Работать с гостевой базой в CRM‑системе. Saby Presto оцифрует каждого гостя, если он подключился к Wi‑Fi, забронировал стол, заказал еду онлайн и воспользовался скидочной картой. Всех гостей можно сегментировать и отправлять персонализированные рассылки.

В Saby Presto есть все проверенные механики для увеличения продаж: бонусная система, скидки, рефералка. Также можно подключать акции а‑ля «шестой кофе в подарок», подарочные сертификаты и абонементы. Встроенный калькулятор выручки поможет рассчитать, сколько заведение заработает с системой лояльности.

Настроить расчет зарплаты и KPI. Saby рассчитает целевые и функциональные показатели по любому документу. Например, для официантов можно настроить % на маржинальные блюда или неходовые позиции. Дальше программа посчитает каждый закрытый чек или стол и сумму премии. Для поваров система начислит KPI за конкретную смену или выполненные задачи по цеху.